کشمش سیاه زاهدان در شرایط طبیعی یا کنترل شده، مطابق با استانداردهای خاصی تولید می شود. برای اینکه یک رقم به عنوان کشمش خشک‌کن مناسبی باشد، کشمش به‌دست‌آمده باید دارای بافتی نرم، طعمی متمایز و مطبوع و تمایل کمتری به رطوبت در زمان نگهداری باشد.
مهمترین ویژگی کیفیت کشمش
بافت نرم در کشمش مهمترین ویژگی تعیین کننده کیفیت است. اگرچه این ویژگی به ویژگی هایی مانند میزان قند و روش خشک کردن انگور تازه بستگی دارد، اما از ویژگی رویشی رقم نیز ناشی می شود که از ویژگی های ارثی نشات می گیرد.
حفظ کشمش موضوع مهمی است. برای نگهداری طولانی مدت کشمش بدون افت کیفیت، رطوبت کشمش باید حداکثر حدود ۱۷ درصد باشد. هر چه میزان رطوبت به این مقدار نزدیک‌تر باشد، ساختار نرمتر می‌شود. مجدداً ثابت شده است که همبستگی مثبتی بین ماده خشک بالا در هنگام برداشت و بدست آوردن کشمش نرمتر وجود دارد.
وقتی در دنیا از کشمش یاد می شود; به خصوص به دلیل پتانسیل تجاری بسیار بالای آن، کشمش بدون دانه شناخته شده است. دو نوع محصول اصلی در کشمش بدون دانه وجود دارد. اینها؛
• انگور طبیعی که از خشک کردن انگور تازه و بدون کاربرد شیمیایی به دست می‌آید و دارای پوست سخت خاکستری تیره مایل به سیاه یا خاکستری مایل به قهوه‌ای، سطح خشک و بدون روغن و رنگ روشن و بافت نرم است. سطح انگور طبیعی بدون هسته بیشتر برای مصرف به همراه تنقلات و غلات صبحانه استفاده می شود.
• از سوی دیگر، کشمش های بی دانه دانه درشت (استاندارد) و ریز (ریز) غوطه ور شده دارای ارزش تجاری متفاوتی هستند. دانه درشت آن در میان وعده ها و دانه های ریز در صنعت کیک و شیرینی استفاده می شود. در حالی که انگور طبیعی ۹۰ درصد از تولید را در ایالات متحده آمریکا (ایالات متحده آمریکا) تشکیل می دهد، تولیدکنندگان بزرگی مانند ترکیه، یونان و استرالیا کاملاً مستقل هستند.
مرکز خرید کشمش سیاه زاهدان
مرکز کشمش سیاه زاهدان از گونه های محصولاتی استفاده می کند که کیفیت بالایی دارند. در تولید کشمش بدون دانه انتخاب می شوند از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. مهمترین رقم مورد استفاده در تولید کشمش بی دانه در جهان به صورت تجاری است که زادگاه آن آناتولی است.
این رقم در آمریکا به نام های تامپسون بدون دانه، در خاور نزدیک به سلطانینا یا سلطانیه، در یونان به نام های سلطانینا یا سلطانینا، در ایران، آذربایجان، ازبکستان به نام های آکیشمیش، بیضی کیشمیش، شناخته می شود.
در کشور ما نوع با دانه های گرد را «بی دانه گرد»، نوع بیضی آن را «بی دانه سلطانی» می گویند. یکی دیگر از گروه های مهم انگور بی دانه تولید شده در جهان، رقم ریز دانه گرد «کورینت» است که در کشور ما به آن «مویز» می گویند. شناخته شده ترین نوع انگور به طور گسترده در یونان و استرالیا کشت می شود، در حالی که نوع دیگر در آفریقای جنوبی و استرالیا تولید می شود.
در عین حال رقم «سوپریور بدون دانه» که یک واریته زودرس است در مقایسه با «فلیم بدون دانه» و سایر ارقام انگور که در کشورهای مختلف و ترکیه تولید می شود، در کشورمان تولید می شود. رقم انگور سلطان-۷ که اخیراً توسط ایستگاه تحقیقاتی کشت انگور مانیسا به ثبت رسیده است و به طور فشرده در استان مانیسا و ولسوالی های آن کشت شده است، توسط تولیدکنندگان کشمش منطقه ای کشت و به بازار خرید عرضه می شود.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.